Insalata di farro

Ingredienti

g 300 di farro perlato

g 300 di pomodorini ciliegino

5 pomodori secchi in olio d'oliva extavergine 

5 filetti di alice sott'olio

una manciata di foglie di basilico

una manciata di foglie di menta

g 40 di pinoli

olive taggiasche snocciolate 

g 100 di mozzarella per pizza tagliata a cubetti

sale e pepe

olio di oliva extravergine

Cuocere il farro in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo tritare nel mixer i pomodori secchi, le alici, il basilico, la menta e una cucchiaiata di olive taggiasche e qualche cucchiaio di olio.

Mettere il farro scolato in una terrina, aggiungere i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà e la salsa precedentemente preparata. Mescolare regolando di sale, pepe ed olio. Aggiungere la mozzarella a cubetti, le olive taggiasche snocciolate ed i pinoli. Servire freddo.