Domenica, dopo una settimana di vacanza, mi sono dedicata alla cucina e ho preparato fra l'altro questo secondo piatto i cui elementi hanno in comune l'uso di un ottimo olio di oliva extravergine della Riviera Ligure, di cui vi parlerò in modo più dettagliato prossimamente.
L'Olio extra vergine di oliva "Monocultivar Taggiasca" di ROI
E' un olio ottenuto dalla prima spremitura a freddo, con macine di pietra, di olive scelte di Cultivar Taggiasca.
Il colore giallo intenso, l'aroma delicato e il sapore dolce lievemente mandorlato lo caratterizzano.
Carrè di vitello alle mele con patatine rosse e
peperoni in agrodolce
Carrè
Ingredienti
1 carrè di vitello con sei costine
g 100 di pancetta dolce tesa
4 mele annurca
succo di mezzo limone
1 bicchiere di vino bianco secco
alcune bacche di ginepro
alcune foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
olio di oliva Monocultivar Taggiasca Roi
sale e pepe
Avvolgi il carrè con le fettine di pancetta e lega con un cordino per arrosti. Avvolgi le costine con pezzetti di carta d'alluminio.
Metti in una teglia da forno un filo d'olio e il carrè , cospargi con una presa di sale e il vino bianco. Aggiungi rosmarino ed alloro. Versa sulla carne un filo d'olio.
Inforna in forno caldo a 200° e cuoci per circa mezz'ora. Abbassa quindi il forno a 180° e cuoci per circa 2 ore.
Sbuccia le mele e, tolto il torsolo, affettale. Ponile in un contenitore e bagnale con il succo di limone. Unisci le bacche di ginepro pestate leggermente.
Metti le mele nella teglia con il carrè e aggiungi una macinata di pepe. Prosegui la cottura per 20 minuti.
Patate rosse
Ingredienti
kg1 patatine rosse
1 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva Monocultivar Taggiasca Roi
un rametto di rosmarino
sale pepe
Lava le patate con una spazzolina perché si cuociono con la buccia.
Metti in una teglia da forno un filo di olio, le patate, il rosmarino una presa di sale, pepe e bagna con il vino.
Inforna con il carrè circa un'ora prima della fine della cottura dell'arrosto. Mescola di tanto in tanto. Saranno cotte quando la buccia si raggrinza leggermente. Si mangiano con la buccia che è molto sottile, gustosa e ha un bel colore.
Peperoni in agrodolce
Ingredienti
2 peperoni rosso e giallo
1 bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di olio di oliva Monocultivar Taggiasca Roi
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe
Lava i peperoni a tagliali a spicchi. Mettili in una casseruola antiaderente con vino, aceto, olio, alloro, sale e pepe.
Cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di ridurre il liquido di cottura.
A fine cottura aggiungi lo zucchero, alza la fiamma per pochi minuti per caramellare.
Affetta il carrè e impiatta: posa la fetta di arrosto su un letto di mele e bagna con il sughetto di cottura; disponi le verdure. guarnisci con foglie di alloro.
Per cucinare questo secondo piatto sono necessarie circa tre ore ed è possibile procedere contemporaneamente nella preparazione delle tre ricette.