Faraona ripiena al pepe di Sichuan

In questi giorni vi ho proposto varie spezie e preparati che ho testato grazie ad una collaborazione con Tec-Al, che nei giorni scorsi mi ha inviato una confezione di pepe verde in salamoia, un barattolo di Brotec Fondo Bruno ed infine un macinino con Pepe di Sichuan, che sarà fra gli ingredienti protagonisti di questa nuova ricetta.

Il pepe di Sichuan ha un sapore particolare, non risulta pungente come il pepe nero e dopo la nota leggermente piccante presenta un leggero aroma di limone. E’ chiamato impropriamente “pepe” ma con esso non ha nessun legame; nel Pepe di Sichuan si utilizza la scorza del frutto e non la bacca.

Faraona ripiena al pepe di Sichuan

Ingredienti: 

una faraona

g 100 di carne di manzo tritata

g100 di  carne di vitello tritata

10 prugne secche senza nocciolo 

20 mandarini cinesi

g 50 di gherigli di noci

g 50 di pancetta dolce a fettine

1 panino

latte quanto basta

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchierino di cognac

1 uovo

1 scalogno

timo rosmarino e alloro

pepe di Sichuan

sale pepe 

olio extravergine di oliva

• Preparazione del ripieno. Taglia il pane e mettilo in ammollo nel latte caldo; una volta ammorbidito, strizzalo. Trita finemente lo scalogno e i gherigli di noci. In una terrina metti le due carni tritate, il pane ammollato , lo scalogno e le noci tritate, una presa di foglie di timo, 5 prugne tritate, 1 uovo, una bella macinata di pepe di Sichuan. Mescola bene gli ingredienti.
• Farcisci la faraona con il ripieno e con del cordino cuci l'apertura per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Ti consiglio di acquistare una faraona già pulita e pronta per la farcitura. Lega le cosce e le ali e ricoprila con le fettine di pancetta.
• Poni la faraona in una teglia alta da forno, io uso una teglia in terracotta con coperchio, riservata a questa preparazione. Bagna con il vino bianco e con una bella passata di olio extravergine d'oliva, salala e metti un rametto di rosmarino. Inforna in forno caldo a 170° e cuoci per circa un'ora e mezza, bagna di tanto in tanto con il fondo di cottura.
• Passato il tempo indicato, togli dal forno. Scalda in un pentolino il cognac, fallo infiammare e versalo sulla faraona. Aggiungi i mandarini cinesi, 10 interi e 10 tagliati a metà e le rimanenti prugne. Metti le foglie d'alloro e continua la cottura senza coperchio per altri 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura, aggiungi una bella macinata di pepe.
• Servi su piatti individuali una porzione di faraona, una fetta di ripieno e una cucchiaiata di mandarini cinesi, una prugna e una foglia di alloro.

Per saperne di più sul pepe di Sichuan:

http://www.tecalsrl.com/prodotti_dettagli2.php?codicearticolo=803412564131

Polpettone spazza tutto e Tec-Al

Anche quest'anno, come tutti gli anni, passati Natale e S.Stefano con i miei numerosi ospiti, mi ritrovo il 27 dicembre a fare i conti con gli avanzi. Odio riproporre alla mia famiglia tutti gli avanzi e ancor di più buttar via il cibo. In genere non avanzano grandi quantità, ma un poco di questo e un poco di quello...

Così anche quest'anno ho preparato il mio polpettone spazza tutto, che ha sempre un grande successo. Quest'anno ho aggiunto un nuovo ingrediente che mi ha cortesemente inviato Tec-Al, il Brotec Fondo Bruno.

La TEC-AL srl è situata nel cuore dell'Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare.
L'Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.

Numerose sono le certificazioni dell'Azienda: Sistema Gestione Qualità, Sistema Rintracciabilità Aziendale, Sistema di Controllo del Rischio Allergeni e Coloranti Sudan, BRC Certificate, IFS.

I prodotti  Tec-Al sono numerosissimi e sono visibili qui.

Polpettone spazza tutto

Ingredienti

avanzi di cappone, faraona, ripieno, scamone lessato, affettati, scaglie di parmigiano...

2 panini raffermi avanzati

latte quanto basta

2 uova

parmigiano reggiano

2 patate

prezzemolo tritato

sale e pepe

3 cucchiai di Brotec Fondo Bruno

Taglia a tocchetti il pane e ponilo in un contenitore, versa latte caldo fino a coprire il pane.Lessa due patate , solo se conti di consumare il polpettone in giornata. Prepara tutte  gli avanzi ripulendoli da eventuali ossa e dalla pelle.

Metti nel tritatutto tutti gli avanzi, le patate lessate, il pane dopo averlo schiacciato per scolare bene tutto il latte. Trita finemente. 

Aggiungi le uova, il parmigiano e il prezzemolo. Lavora bene l'impasto e regola di sale e pepe. Dai forma al polpettone, come se fosse un cotechino e avvolgilo con l'apposito sacchetto ben sigillato, per poterlo lessare. Volendo puoi anche cuocerlo in forno. 

Porta ad ebollizione una pentola capiente piena di acqua, immergi il polpettone ben chiuso e fai cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora ( quasi tutti gli ingredienti erano già cotti).

Una volta cotto , lascia intiepidire il polpettone e poi taglialo in fette spesse.

Intanto prepara il Brotec Fondo Bruno: diluisci 3 cucchiai di prodotto in 30 cucchiai d'acqua; porta ad ebollizione a fuoco lento, mescolando continuamente. Continuare la cottura fino al raggiungimento della densità desiderata.

Disponi le fette di polpettone su piatti individuali e ricopri ogni fetta con una generosa cucchiaiata di salsa Brotec.

Per conoscere meglio Tec-Al:

http://www.tecalsrl.com

Per fare acquisti online:

http://www.tecalsrl.com/ecommerce/index.php

Tec-Al è su facebook:

http://www.facebook.com/IPiaceridellaTavola?fref=ts

Filetto di manzo in agrodolce

Buona giornata cari amici di blog! Oggi vi voglio tentare con una nuova ricetta. Mi direte che non avete fatto altro che mangiare in questi giorni ... è vero! Ma durante questo periodo di festività si hanno spesso visite e si invitano ospiti più frequentemente. La ricetta che condivido con voi è semplice, ma per gli ingredienti e la preparazione riuscirà a stupire positivamente i vostri ospiti.

Ingredienti

filetto di manzo

20 prugne secche senza nocciolo

1 bicchiere scarso di vino bianco secco

2 cucchiai di pepe verde in salamoia Tec-Al

Aceto Balsamico Giusti

olio extravergine d'oliva

farina,sale

Vi presento due ingredienti fondamentali per la realizzazione della mia ricetta

Taglia il filetto a fette spesse circa tre centimetri. 

Infarina le fette e mettile in una padella antiaderente dove avrai scaldato l'olio. 

Fai rosolare da entrambi i lati a fiamma viva, evitando di bucare la carne con la forchetta, io uso una pinza per girare la carne. 

Aggiungi il vino e abbassa la fiamma. Fai evaporare il vino. 

Aggiungi le prugne secche e il pepe verde in salamoia Tec-Al scolato.  Prosegui la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. 

Sala e aggiungi un filo di Aceto Balsamico Giusti su ogni fetta. 

Disponi le fette su piatti individuali, versando sul filetto il sughetto con il pepe verde e guarnisci con le prugne . Servi con insalatina tipo misticanza.

Il filetto deve riuscire ben cotto esternamente e rosato, ma non al sangue, internamente.

Buon appetito!

Aceto Balsamico Giusti: http://www.giusti.it/ita/

Pepe verde in salamoia: http://www.tecalsrl.com/

Dal 1605 Aceto Balsamico Giusti

Buongiorno cari lettori,  da quattro giorni non scrivo. Giorni passati soprattutto in cucina a preparare manicaretti per i miei numerosi ospiti. Si sa, noi Italiani amiamo trascorrere il Natale, la Vigilia e perché no anche S. Stefano, a tavola, deliziando il palato, chiacchierando e facendo interminabili tombolate e partite a Mercante in Fiera. 

Mi piace sorprendere i miei ospiti con piatti non usuali e con ricette di mia invenzione e quest'anno fra i vari ingredienti uno ha conquistato tutti per il suo raffinato profumo,  per il suo aroma intenso e il colore ambrato e lucente: l'Aceto Balsamico Giusti  di Modena.

L'Aceto Balsamico di Modena deriva dalla lavorazione dell'uva secondo ricette tramandate di generazione in generazione da cui si evince la giusta commistione e il tipo di invecchiamento del mosto cotto e dell'aceto di vino,  originari ingredienti per la preparazione di questo prodotto.

L'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti e' il frutto della minuziosa osservanza delle ricette tramandate e sperimentate  dai componenti della famiglia, che si sono occupati della gestione delle acetaie fin dalla loro costituzione nel 1605.

La selezione dei mosti e' la prima difficile attività da compiere in quanto decreta la bontà del prodotto: il  mosto proviene dalle uve di pregiati vigneti di Lambrusco, Trebbiano e Ancellotta di collina. I grappoli più adatti e integri, pigiati a freddo con il metodo della pigiatura soffice consona ad evitare la rottura dei raspi amari, vengono cotti in vasche d'acciaio dal calore controllato e costante, che hanno sostituito gli antichi calderoni di rame. Attraverso questo lungo procedimento l'acqua contenuta evapora ed il mosto e' pronto per essere messo a riposare in botte insieme a parti di aceto di vino di elevata qualità. Ottenuto dalla fermentazione acetica del vino, l'aceto forte invecchia lungamente in barriques fino a possedere pregiati profumi, colore ambrato ed equilibrata acidità che infonderà all'Aceto Balsamico di Modena.

Il segreto più importante, tuttavia, e' nell'aggiunta finale: una buona dose di Aceto Balsamico già lungamente invecchiato nelle acetaie secolari, in grado di donare agli aceti appena nati una base solida che li aiuterà a crescere nel migliore dei modi.

Il lento affinamento in botte completa l'opera e si fa artefice delle principali caratteristiche di questo bene prezioso; il tempo, infatti, garantisce la nascita dell'equilibrio agro dolce nel sapore, dell'essenza olfattiva balsamica tipica e della colorazione bruno carico e lucente che esso deve avere.

"Qualità delle uve, bontà dei legni e tempo" dunque, sono da sempre le condizioni per ottenere il buon Aceto Balsamico Giusti. Nel 1863 questo sosteneva Giuseppe Giusti e come allora è ancora oggi.

Grazie alla collaborazione con questa prestigiosa azienda, alcuni giorni fa, ho ricevuto l'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti e un utilissimo tappo dosatore.

L'aceto balsamico è un ingrediente insostituibile e lo utilizzo per preparare tantissime ricette.
In particolare ho usato l'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti anche per gli antipasti . Oggi vi voglio dare due ricette per altrettanti antipasti inusuali, particolari, che accolgono tutti volentieri anche chi preferisce una cucina più leggera e con un occhio alla linea.

Millefoglie di zucca 

Ingredienti:

zucca mantovana

parmigiano reggiano

pancarrè

Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Usando uno stampino per biscotti, taglia il pancarrè, io l'ho tagliato a forma di fiore con quattro petali. Prepara un piattino per ogni commensale e metti al centro il pancarrè, che prima avrai leggermente tostato in forno da entrambi i lati. Versa un filo d'olio sul pane. Taglia la zucca cruda a fettine sottilissime e condiscila con poco olio e sale. Taglia a fettine finissime il parmigiano reggiano, usando l'attrezzo apposito. Disponi sul fiore di pancarrè a strati alternati zucca e parmigiano, per diverse volte. Completa con olio e un filo generoso di 'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti.

Cavolfiore a modo mio

Ingredienti:

cavolfiore 

3/4 filetti di acciuga

una manciatina di capperi sotto sale

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti

olio di oliva extravergine

aglio, peperoncino, sale

Dividi il cavolfiore a cimette e mettilo in un contenitore per microonde coperto. Poni in microonde a massima potenza, calcola 7 minuti ogni 400 g di prodotto.

Metti in una padella capiente un filo d'olio, l'aglio in camicia e il peperoncino. Aggiungi i filetti di acciughe quando l'aglio si sarà leggermente colorito. Una volta sciolte, togli aglio e peperoncino, metti il pangrattato, i capperi mondati dal sale e tritati. 

Fai cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Versa due cucchiaiate di Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti ed infine le cimette di cavolfiore. Fai insaporire per qualche minuto. Servi in piattini singoli.

Entrambi gli antipasti si prestano bene per il buffet della notte di San Silvestro.

Per altre informazioni sull'Aceto Balsamico Giusti:
http://www.giusti.it/ita/

L'Aceto Balsamico Giusti e su facebook:

http://www.facebook.com/AcetoBalsamicoGiusti?fref=ts

Verdesativa cosmetici alla canapa

La canapa . Nei miei ricordi infantili pensavo che la canapa venisse usata per fare corde robuste o tessuti piuttosto grezzi. La mia bisnonna ricordo che usava stoffa di canapa, di colore naturale per fare grembiuloni da lavoro, sacche per la consevazione di pane, fagioli secchi, granaglie e io li trovavo ruvidi e duri e molto resistenti. Un anno ne cucì uno anche a me, con un tascone, così quando andavo a trovarla in campagna, lo potevo usare per raccogliere i prodotti dell'orto.

In realtà la canapa, fin dall'antichità veniva usata per per usi più nobili. Già nell'antica Cina ne conoscevano le applicazioni terapeutiche e testimonianze scritte e reperti ne rivelano l'uso anche in Europa.

Recentemente ho scoperto una piccola azienda leader nella Cosmesi Naturale, specializzata nelle preparazioni  a base di olio di Canapa Sativa.

 Verdesativa utilizza solo ed esclusivamente olio di canapa prodotto da semi di propria produzione.Questi semi, coltivati in azienda biologica certificata, vengono spremuti a freddo in un oleificio biologico, per salvaguardare la qualità eccezionale di quest’olio e soprattutto per garantire l’elevato standard qualitativo dei propri prodotti.

Nell’ottica di una diffusione progressiva della cultura della canapa, Verdesativa si propone di inserire sul mercato anche l’olio alimentare di Canapa, che viene apprezzato per le sue virtù terapeutiche in molti paesi stranieri. Sperimentazioni ad altissimo livello si stanno effettuando per la cura di disturbi di lieve o anche gravissima entità come per esempio di dermatiti atopiche, psoriasi, acne, disturbi cardiovascolari, artrite reumatoide ed altri disturbi infiammatori, osteoporosi, PMS, menopausa, sclerosi multipla, diabete, depressione cronica, postparto, ecc….. Questi studi vengono portati avanti faticosamente, anche perché la ricerca scientifica è finanziata dall’industria farmaceutica, che non ha uno specifico interesse nello sviluppo di un rimedio naturale, economico ed alla portata di tutti. 

Verdesativa produce creme ed oli puri di Canapa per il viso e per il corpo, protettivi, idratanti e nutrienti; shampoo e bagno doccia delicatissimi, che detergono con efficacia e dolcezza e lasciano la pelle morbida e vellutata e capelli lucidi e voluminosi.

Abbiamo scelto per Voi: Puro olio di Canapa Sativa Puri oli essenziali Principi attivi vegetali in glicerina vegetale Tensioattivi completamente vegetali, non aggressivi Conservanti di classe alimentare Utilizzo privilegiato di materie prime vegetali: creme attive fin dai componenti di base (oli vegetali) Basso impatto ambientale in tutte le fasi della lavorazione e totale biodegradabilità dei nostri detergenti e prodotti per il viso e corpo ( i ns. cosmetici sono consigliati anche da LEGAMBIENTE) Conformità al disciplinare LEAL (Lega Anti Vivisezionista) Certificazione di qualità Co.Co.Nat. (Cosmesi Controllata Naturale) Registrazione presso The Vegan Society Certificazione Vivere Vegan Abbiamo bandito dalla nostra cosmesi naturale: Tensioattivi aggressivi: Solfati (Sodium laureth sulfate, Sodium lauryl sulfate, sodium coceth sulfate, ammonium lauryl sulfate ecc), Betaine: generalmente irritanti e troppo aggressivi Coloranti e profumi sintetici: sono irritanti sulla pelle, potenzialmente tossici e cancerogeni Etossilati: sono molecole modificate, ritenuti allergizzanti Petrolati e paraffine: derivati dal petrolio, comedogenici, frenano la traspirazione transepidermica PEG e PPG (glicole polietilenico e polipropilene, derivati da gas velenosi) Catene di Bromo, Cloro, Jodio, Fluoro: composti alogeno organici, tossici Tetrasodium EDTA: complesso tossico non biodegradabile Imidazolidinyl Urea e DMDM Hydantoin, o altri cessori di formaldeide: conservanti, rilasciano formaldeide DEA - MEA - TEA: formano nitrati e nitrosamine, agenti cancerogeni OGM: organismi geneticamente modificati, ancora non sappiamo quali danni possono causare Ingredienti di origine animale: collagene, elastina, placenta, midollo, estratto di crisalide ecc.

NO test su animali: con l‘assurdo pretesto di ridurre al minimo il pericolo di allergie e di intossicazioni ogni anno almeno 150.000 cavie vengono sacrificate o sfigurate dai test su ingredienti e prodotti di bellezza. Verdesativa non esegue e non ha mai commissionato test su animali.  I cosmetici Verdesativa sono conformi ai seguenti disciplinari: LEAL – THE VEGAN SOCIETY

Verdesativa è anche distributrice di borse e zaini in canapa prodotti da Pronature. 

L'azienda produce una linea completa di prodotti per il viso, gli occhi, il corpo, le mani, le gambe ed i piedi. Prodotti per la doccia e il bagno, l'igiene intima, saponi, shampoo e balsami.

Prodotti Baby bagno, shampoo, lozione e crema dermoprotettiva all'ossido di zinco. 

Prodotti per la bellezza dei cani.

In questi giorni ho avuto la possibilità di testare alcuni campioni che Verdesativa mi ha inviato.

Si tratta di una campionatura di vari prodotti. Ho usato un'ottima crema Bio per piedi e gambe con effetto rinfrescante e defaticante, che ha lasciato le mie gambe nutrite ed idratate e con un delicato, piacevole profumo.

Ottimo anche lo shampoo ristrutturante e il balsamo rivitalizzante, che ha ben districato i miei capelli lunghi, lasciandoli morbidi e lucenti.

Anche le creme per il viso e per gli occhi sono valide. Ovviamente ne posso dare una valutazione solo parziale avendole usate un paio di volte e quindi non posso giudicare la riuscita nel tempo.

Vi consiglio di visitare il sito:

http://www.verdesativa.com

E la pagina facebook:

http://www.facebook.com/verdesativa.canapabio

Per i vostri acquisti:

http://www.verdesativa.com/prodotti.asp

Per avere campioni omaggio:

http://www.verdesativa.com/omaggio.asp

Nuby ... natural touch

I nostri figli sono il centro della nostra vita, tutto ruota attorno a loro e tutte le nostre scelte sono fatte in loro funzione. Per loro vogliamo sempre il meglio e questo lo vediamo anche in questi giorni e in questa situazione di crisi. Si può rinunciare a molto, ma i bimbi no, loro devono avere quello che di più si può. 

In questi giorni ho scoperto un'azienda che come noi vuole il meglio per i nostri piccoli: Nuby.

Mi è bastato leggere la filosofia aziendale per capire che Nuby è quello che cerco.

Dal 1970 Nuby crea prodotti innovativi per rendere l'allattamento e lo svezzamento del bambino semplici e sicuri.

Il marchio Nuby copre i periodi dell'allattamento, dello svezzamento, della dentizione, della suzione, della cura e l'igiene del bambino e in ogni categoria 

vanta brevetti ed innovazioni.

Nuby aiuta genitori e bambini dalla nascita a tutto lo svezzamento.

Allattamento al seno ed artificiale.

Succhietti

Biberon e tazze

Alimentazione

Massaggiagengive

Salute e cura

E molto altro

Nuby mi ha gentilmente inviato alcuni prodotti da testare della linea adatta a bimbi già svezzati.

Nuby Fun Squirters: tre divertenti e coloratissimi pupazzi compagni ideali durante il bagnetto. Fanno le bolle, galleggiano e i bimbi si sono divertiti come matti spruzzandosi .

Borraccia Termica Cool Sipper: di un bel colore rosa intenso con un'allegra stampe, la borraccia è isotermica, quindi mantiene le bevande fresche per più tempo e ha un comodo beccuccio in silicone. La bimba l'adora e se porta ovunque.

Scodella con ventosa e cucchiaio: la scodella è dotata di ventosa e aderisce molto bene sul seggiolone, evitando spiacevoli incidenti. Ha un comodo cucchiaino e un tappo ermetico per si può usare durante gli spostamenti. Anch'essa come tutti i prodotti Nuby  è allegramente colorata.

Per vedere tutta la collezione Nuby e leggere interessanti consigli:

http://www.nuby.it

Per sapere dove acquistare i prodotti Nuby:

http://www.nuby.it/Content/WhereToBuy.aspx

Nuby è su facebook:

http://www.facebook.com/pages/Nuby-Italia/106954146029148

Ed ora a tutti grandi e piccini Buon Natale