Primi d'autunno

Durante l'estate preferisco una cucina fresca e leggera, molte insalate e piatti sfiziosi per i più piccoli, ma appena arriva l'autunno tutto cambia e complice il clima più fresco i primi piatti la fanno da padroni sulla mia tavola.

Quest'anno l'autunno metereologico è coinciso con quello astrologico e quindi mi sono subito sbizzarrita nella preparazione di primi piatti e oggi ve ne voglio proporre due che ho appena realizzato con ingredienti di stagione e con l'eccellente pasta Gragnano e la deliziosa mostarda Lazzaris.

Paccheri in salsa di porcini

Ingredienti

g 320 Paccheri Gragnano 

g 500 funghi porcini freschi

mezza cipolla piccola di Tropea

una confezione di panna ligth

qualche pomodorino ciliegino

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

parmigiano reggiano

Con un coltellino affilato o con l'apposito attrezzo pulire bene i porcini, asportando la terra e raschiando leggermente i gambi. Passare un panno umido per eliminare eventuali residui. Affettare i funghi. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Lavare e sfilettare 6 pomodorini. Tritare finemente mezza cipolla piccola.

Mettere in una padella antiaderente quattro cucchiai d'olio e la cipolla tritata, fare appassire la cipolla avendo cura di non farla troppo dorare. Unire i funghi affettati e i pomodori sfilettati. Proseguire la cottura a fiamma bassa per circa dieci minuti a recipiente coperto, mescolando  di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Regolare di sale. Unire il vino bianco e proseguire la cottura a recipiente scoperto per restringere il sugo di cottura. Unire la panna, subito dopo il prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe. Aggiungere quattro cucchiai di parmigiano reggiano.

Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata i Paccheri Gragnano. Unire al sugo  precedentemente preparato i paccheri e insaporire a fiamma bassa.

La pasta Gragnano con il suo gusto pieno e la cottura al dente ben si sposa con questo sugo quasi in bianco, visto che i pomodorini li ho aggiunti solo per dare un po' di colore alla crema che nel complesso è molto delicata con la prevalenza netta del sapore e del profumo dei porcini.

Risotto con zucca e mostarda di castagne

Ingredienti

g 320 di riso Carnaroli

g 500 di zucca

mostarda di castagne Lazzaris

mezza cipolla di Tropea piccola

1 litro di brodo vegetale, anche di dado vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

qualche foglia di alloro

g 30 di burro

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

parmigiano reggiano

Pulire la zucca eliminando i semi. Mettere il pezzo intero di zucca in un contenitore da microonde coperto e cuocere a massima potenza per 10 minuti.

Aiutandosi con un cucchiaio eliminare la buccia. Tagliare la zucca cotta a cubetti, tenendo a parte 8 cubetti per decorare il piatto. Tritare finemente la cipolla. Preparare il brodo vegetale.

Porre in un tegame antiaderente l'olio, circa 4 cucchiai, e la cipolla tritata. Rosolare. Aggiungere i cubetti di zucca e il riso, fare insaporire avendo cura di mescolare per evitare che il riso si attacchi sul fondo. Aggiungere l vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere una foglia di alloro. Regolare di sale. Proseguire la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo vegetale e mescolando continuamente.

A cottura finita aggiungere la mostarda Lazzaris, circa quattro castagne e una cucchiaiata del loro liquido e mescolare per insaporire il tutto. Aggiungere a fiamma spenta il burro e il parmigiano per mantecare. Concludere con una macinata di pepe.

Impiattare decorando con una castagna in mostarda Lazzaris, due cubetti di zucca caramellata precedentemente e una foglia di alloro fresco.

Un risotto che vi consiglio per il suo sapore originale e goloso, dove l'abbinamento zucca - mostarda crea un'accoppiata molto raffinata e delicata.

http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/

http://www.lazzaris.com/

Alla prossima con nuove ricette!