Ballarini extravergine d'oliva per passione

Nella mia cucina l'olio extravergine di oliva ha un ruolo fondamentale, caratterizza il sapore di miei piatti e li rende unici e preziosi. 

L'ulivo e l'olio ricavato di suoi frutti sono da sempre presenti nella storia dell'umanità. Già 8000 anni fa questa pianta veniva coltivata in Medio Oriente. 

L'olio è da sempre presente nei riti sacri e nell'alimentazione, nei massaggi e nella cosmetica. Combustibile, fonte di luce ed energia, usato come moneta, presente nella liturgia e nella consacrazione dei sovrani. 

Tutto questo e le sue qualità organolettiche lo rendono unico e prezioso, re della cucina e cuore della dieta mediterranea.

Un filo di olio di oliva extravergine rende speciali una fetta di pane, un piatto di pasta, una crema vegetale, una mousse al cioccolato...

Io che ho sempre consumato olio ligure ultimamente sono stata letteralmente conquistata dall'Olio Extravergine Ballarini della provincia di Verona.

L’Extravergine prodotto nel  Frantoio a gestione familiare Ballarini viene esclusivamente estratto a freddo da olive selezionate nella zona dei colli dell’est veronese (Valtramigna, Val d’Illasi, Valle dell’Alpone).

La lavorazione artigianale ricalca  gli antichi metodi:  una linea con lente mole in pietra e semplice estrazione dell’olio per centrifugazione senza ulteriori aggiunte. Per il consumatore che vuole invece un olio piu’ deciso e intenso, Ballarini propone il prodotto fruttato, ottenuto da lavorazione senza macina a pietra. 

L’Extravergine nostrano presenta un sapore fruttato, con un retrogusto che in base al tipo di prodotto e alla lavorazione ha varie tonalita’ di mandorla/erbaceo/eucalipto/pomodoro. 

Ho utilizzato per le mie ricette un'ampia campionatura di Olio Extravergine Ballarini .

Caratteristiche Olio Extravergine d’oliva monovarietale veronese da olive “Grignano” PRIMUS (olive uniche al mondo e presenti solo a VERONA):

giallo oro dai riflessi verdolini, ha sentori vegetali mediamente intensi di carciofo e rimandi alla mela; gusto delicato con sensazioni che rimandano alla mandorla dolce e una lieve punta di piccante in chiusura assieme a sentori di erbe di campo.

Categoria: fruttato leggero;

Abbinamenti: risi e bisi alla veneta, polenta ai pomodori, schiena di agnello alle erbe, insalate, carni.

  

Eccovi la ricetta che ho realizzato con l'Olio Extravergine di Oliva Primus da olive Grignano.

Involtini al marsala su letto di patate rosticciate

Ingredienti per due persone

Involtini

4 fettine di fesa di vitello
g 60 formaggio fontina
4 fette di speck
mezzo bicchiere vino marsala seccoOlio Extravergine di Oliva Primus da olive Grignano.

 rosmarino e salvia
sale e pepe
farina bianca quanto basta


Patate rosticciate

4 patate di media grandezza
rosmarino e salvia
sale e pepe
 Olio Extravergine di Oliva Primus da olive Grignano.

Schiacciare con il pestacarne leggermente le fettine di vitello, suddividere in quattro listelli la fontina. Porre al centro di ogni fettina il formaggio e avvolgere la fettina. Rivestire ogni involtino con una fettina di speck e fermare con uno stecchino. Infarinare leggermente ogni involtino. Mettere nel tegame Olio Extravergine di Oliva Primus da olive Grignano, scaldarlo a fiamma media. Adagiare gli involtini e rosolarli a fiamma viva su ogni lato. Mettere nel tegame qualche ciuffetto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia e versare sugli involtini il vino marsala. Regolare con sale e pepe. Proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti, finchè il vino non sarà completamente evaporato.

Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a fettine sottili. Versare sul fondo del tegame  un filo di Olio Extravergine d'Oliva Primus da olive Grignano. Disporre ordinatamente nel tegame le fettine, mettere qualche ciuffetto di rosmarino e due foglioline di salvia. Regolare con sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere a fiamma bassa.

Dopo circa dieci minuti le patate sul fondo del tegame avranno assunto un colore decisamente dorato. Con una paletta rigirarle e proseguire la cottura per altri dieci minuti sempre a recipiente coperto.

Impiattare formando un letto di patate rosticciate sulle quali adagiate gli involtini. Guarnite a piacere.

Caratteristiche Olio Extravergine d’oliva monovarietale veronese da olive “Favarol” PRIMUS (oliva unica al mondo e presente solo a Verona su olivi secolari):

giallo oro dai riflessi verdolini, ha profumi vegetali mediamente intensi dai chiari sentori di frutta bianca e carciofo; di buona fluidita’ al palato, e’ armonico e rotondo, con lieve punta piccante, persistente anche in chiusura;

Categoria olio: delicato;

Abbinamenti: minestre di verdure, carpacci di pere e grana padano, aringhe marinate con cipolle, pesce in generale.

Calamari ripieni con julienne di carciofi e insalatina misticanza

Ingredienti per due persone

4 calamari

g 100 salmone

g 100 coda di rospo

una manciata di gamberetti

1 uovo

prezzemolo tritato finemente

due cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

pangrattato

1 spicchio di aglio

2 carciofi

1 limone

mezzo bicchiere di vino bianco Vermentino

 Olio Extravergine d’oliva da olive “Favarol” PRIMUS

Preparare il ripieno: tritare finemente salmone, coda di rospo e gamberetti. Unire il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo. Sale e pepe quanto basta. Riempire i calamari con il ripieno precedentemente preparato e chiuderli con uno stecchino. Passarli nel pangrattato.

Prepare i carciofi: togliere le foglie esterne, tagliare il gambo e le punte, tagliarli a fettine sottilissime e spruzzarli con il succo di un limone.

Mettere in un tegame qualche cucchiaiata di Olio Extravergine d’oliva monovarietale veronese da olive “Favarol” PRIMUS e l'aglio. Fare dorare insieme ai calamari. Rigirali spesso senza forarli con la forchetta. Eliminare l'aglio e sfumare con il vino. Unire i carciofi. Regolare con sale e pepe. Cuocere per circa 15/20 minuti.

Impiattare e accompagnare con insalatina misticanza.

Caratteristiche Olio Extravergine d’oliva “Cadianum” DOP “Veneto Valpolicella”:

giallo, dalle sfumature verdoline, ha profumi fruttati di media intensita’ dalle connotazioni erbacee; armonico e morbido al palato, ha media fluidita’, toni vegetali, lieve punta piccante e sentori di mandorla in chiusura.

Olivaggio: favarol/grignano (minimo 50%), leccio, moraiola, frantoio, pendolino;

Categoria: fruttato leggero;

Abbinamenti: bigoli con ragu’ d’anatra, carpaccio di manzo all’asiago.

Risotto ortolano all'Olio Extravergine d’oliva “Cadianum” DOP “Veneto Valpolicella”

Ingredienti per 2 persone

gr 120 di riso Carnaroli

5 mammoline

4 asparagi

una manciata di piselli freschi

5 pomodorini ciliegino

brodo vegetale

 mezzo bicchiere di vino bianco secco

carote, sedano e cipolla tritati per soffritto

Olio Extravergine d’oliva “Cadianum” DOP “Veneto Valpolicella”

burro per mantecare

sale e pepe

OLIO EXTRAVERGINE “BIO” da agricoltura biologica zone est veronese e garda: olio corposo e deciso, adatto per piatti di verdure e carni.

Pappardelle con farina di castagne ai funghi porcini

Ingredienti per quattro persone

Per la pasta

g 175 di farina 0 bio

g 75 di farina di castagne bio

2 uova intere grandi

sale

Per il sugo

g 400 di funghi porcini

mezza cipolla piccola

10 pomodorini datterino

1 panna da cucina ligth

vino bianco secco

4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva BIO 

Extravergine agrumato al limone

Ottenuto dalla molitura contemporanea di olive e limoni biologici,ideale per condire carni, pesce, insalate e zuppe di legumi.

Extravergine aromatizzato all’arancio

Ottenuto dalla molitura contemporanea di olive e arance biologiche,ideale per condire carni/pesce.

Puntarelle con pepe,cacio e Olio Extravergine Agrumato al Limone.

Carpaccio di pescespada con Raspadura, semi di cumino, Olio Extravergine Agrumato all'Arancio.

Carne salada in carpaccio con rucola,  Raspadura e Olio Extravergine Agrumato al Limone.

Ho apprezzato l'Olio Extravergine Ballarini per il suo sapore deciso, ma nello stesso tempo delicato, in grado di accompagnare gli ingredienti dei miei piatti senza prevaricarli. E'leggero e digeribile, equilibrato e molto piacevole al palato. Si abbina molto bene nelle sue diverse varianti a cibi cotti e crudi, a piatti leggeri e delicati e anche a quelli più complessi e ricchi.


Potete approfondire la conoscenza dei prodotti del Frantoio Ballarini sul sito e sulla pagina Facebook:

http://www.olioballarini.it/

https://www.facebook.com/frantoio.ballarini