Guerzoni il mio amico in cucina

L'Epifania tutte le feste porta via...eh sì, abbiamo atteso queste magiche giornate di festa e se ne sono già andate..volate. 

Ieri per festeggiare la Befana ho invitato alcuni parenti e ho preparato un pranzetto nel quale il mio amico, l'Aceto Balsamico Guerzoni, è stato un valido protagonista. 

Ho giocato sui colori perchè ho voluto che il nero fosse presente; il messaggio voleva essere che proprio bravi tutti non erano stati e ad ognuno sul piatto ho messo un bel pezzo di carbone dolce.

Menù della Befana

Aperitivo con tartine con con caviale nero

Risotto di zucca con zucca caramellata all'Aceto Balsamico Guerzoni

Saltimbocca di salmone all'Aceto Balsamico Guerzoni e patate nere in padella

Carciofi e cipolline in agrodolce

Mirtilli con gelato ed Aceto Balsamico

Oggi, come avrete sicuramente capito, vi voglio proprio parlare dell'Acetaia Guerzoni e dei suoi aceti prelibati, che grazie a questa collaborazione ho potuto testare.

La storia di questa Acetaia ha inizio quando nonno Arduino e nonna Zita, con i risparmi di tanti anni di lavoro nelle campagne modenesi, hanno acquistato un casolare circondato da una vigna. 

Il figlio e la moglie hanno progressivamente convertito le vigne verso il Biologico e il Biodinamico. Agli inizi degli anni ottanta è cominciata la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. 

Acetaia Guerzoni è l'unica al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica.

La famiglia Guerzoni, che cura personalmente l'azienda, mi ha inviato una selezione di aceti balsamici

Con gli Aceti Balsamici Guerzoni ho realizzato varie ricette e ne ho potuto assaporare il sapore pieno ed il profumo eccellente.

Risotto di zucca con zucca caramellata all'Aceto Balsamico Guerzoni

Ingredienti

g 300 riso carnaroli

g 800 zucca mantovana

brodo vegetale o dado vegetale

burro 

parmigiano reggiano

zucchero

sale e pepe

Aceto Balsamico Guerzoni

Cuoci in microonde a massima potenza la zucca in una pirofila coperta per 15 minuti.

Una volta cotta, conservane 5/6 fettine da caramellare. Schiaccia l'altra e mettila in un tegame capiente dove avrai fatto sciogliere g 40 di burro, aggiungi il riso. Continuando a mescolare, aggiungi il brodo vegetale fino a cottura completata, regola di sale. Il riso deve essere al dente. Aggiungi il pepe. Manteca con una noce di burro e parmigiano reggiano.

Mentre cuoci il risotto metti le fettine di zucca su un foglio di cartaforno, spolverizzale di zucchero e mettile sotto il grill del forno fino a quando lo zucchero sarà sciolto e la zucca avrà un aspetto caramellato.

Servi su un piatto largo: da un lato il riso dall'altro una fetta di zucca caramellata sulla quale avrai versato un cucchiaino di Aceto Balsamico Guerzoni Rosso. Se vuoi aggiungi un pezzetto di mostarda.

Saltimbocca di salmone all'Aceto Balsamico Guerzoni e patate nere in padella

Ingredienti

4 fette di salmone fresco

1 fetta di coda di rospo

una manciata di gamberetti 

pangrattato

prezzemolo tritato

vino bianco secco

farina bianca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

patate nere

olio extravergine d'oliva

rosmarino

aglio

sale e pepe

Fai lessare le patate nere per 20 minuti lasciando la buccia. Prepara il ripieno: trita la fetta di coda di rospo, aggiungi i gamberetti, 3 cucchiai di pangrattato, una manciatina di prezzemolo tritato sale e pepe e un filo di olio.

Riempi ogni fetta come se fosse una tasca, chiudi e fissa con uno stecchino. Infarina.

Scalda in una padella antiaderente un filo d'olio d'oliva,  metti i saltimbocca e falli cuocere da ambo i lati per pochi minuti. Versa un bicchiere scarso di vino bianco e fai sfumare. Dopo circa dieci, quindici minuti di cottura regola di sale e pepe e versa su ogni fetta un filo di Aceto Balsamico Guerzoni Rosso.

Durante la cottura del salmone taglia a fette le patate lessate e mettile in padella con poco olio, sale, pepe, rosmarino e aglio in camicia. Fai dorare da ambo i lati.

Impiatta.

Carciofi e cipolline in agrodolce 

 Ingredienti

cipolline

carciofi di Albenga

vino bianco

sale e pepe

zucchero

olio extravergine d'oliva

Aceto Balsamico Guerzoni

Carciofi. Togli le foglie esterne, taglia le punte di netto, dividili a metà e togli la barbetta interna. Immergili in acqua acidificata con limone per evitare che anneriscano. Cuocili a fuoco basso in un tegame con olio, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe. A cottura quasi ultimata aggiungi su ogni carciofo un filo di Aceto Balsamico Guerzoni Bianco e fai insaporire.

Cipolline. Sbuccia le cipolline. Mettile in un tegame con un filo di olio e fai cuocere, girandole ogni tanto. Se sono troppo asciutte aggiungi qualche cucchiaiata d'acqua. Regola di sale e di pepe. A cottura ultimata versa sulle cipolline un filo di Aceto Balsamico Guerzoni Verde e spolverizza con un cucchiaio di zucchero. Fai caramellare da ambo i lati.

Ti consiglio di visitare il sito dell'Acetaia Guerzoni, per conoscere meglio questa straordinaria azienda e i suoi eccellenti prodotti:

http://www.guerzoni.com/

L'Acetaia Guerzoni è su facebook: 

http://www.facebook.com/AcetaiaGuerzoni?ref=ts&fref=ts&__req=1c