Caponatina

Ingredienti

2 peperoni rosso e giallo

2 melanzane

2 coste di sedano

8 pomodorini ciliegino

mezza cipolla di Tropea

g 50  uvetta

g 50 pinoli

g 50 olive verdi denocciolate

g 50 olive taggiasche denocciolate

una manciata di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

3 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di zucchero di canna

sale e pepe

In una wok antiaderente mettere un filo di olio e la cipolla e fate appassire a fiamma bassa. Unite tutte le verdure tagliate a pezzettoni. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i pomodorini e regolate di sale e proseguite la cottura sempre a fuoco basso, non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi perchè sono sufficienti quelli delle verdure. 

Dopo circa trenta minuti, quando le verdure sono ormai cotte, aggiungete pinoli, olive, capperi mondati dal sale, uvetta che avrete precedentemente messo a mollo in acqua tiepida.

Mescolate e lasciate ridurre del tutto il liquido di cottura. Aggiungete  zucchero e aceto balsamico. Aggiungete il pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto.