Vincotto primitivo...e sei un buongustaio

Oggi, carissimi lettori vi voglio parlare di un'azienda che con i suoi prodotti promuove in modo eccellente il concetto di italianità. Vi parlo di Vincotto Primitivo che con i suoi prodotti  rappresenta la regione del Salento, con il sole, il mare, le tradizione, la cucina, gli oliveti e gli splendidi vigneti.

Da tre generazioni l'Azienda della famiglia Venneri si prende cura dei suoi vigneti rispettando la natura e l'ambiente, in regime di agricoltura bilogica.  

Produce uva biologica e vuole far conoscere i suoi prodotti ad un mercato sempre più ampio.

Questa è la produzione dell'Azienda:

Vincotto Balsamico

Vincotto ingentilito

Glassa di Vincotto Balsamico

Cuettu

L'Azienda ha gentilmente accolto la mia proposta di collaborazione e mi ha inviato due prodotti da testare per le mie ricette.

Ecco le ricette che ho realizzato.

Verdure in agrodolce

Ingredienti:

2 peperoni rosso e giallo

2 melanzane

2 coste di sedano

8 pomodorini ciliegino

mezza cipolla di Tropea

g 50  uvetta

g 50 pinoli

g 50 olive verdi denocciolate

g 50 olive taggiasche denocciolate

una manciata di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

2 cucchiai di Vincotto Balsamico di Vincotto Primitivo

2 cucchiai di zucchero di canna

sale e pepe

In una wok antiaderente mettere un filo di olio e la cipolla e fate appassire a fiamma bassa. Unite tutte le verdure tagliate a pezzettoni. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i pomodorini e regolate di sale e proseguite la cottura sempre a fuoco basso, non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi perchè sono sufficienti quelli delle verdure. 

Dopo circa trenta minuti, quando le verdure sono ormai cotte, aggiungete pinoli, olive, capperi mondati dal sale, uvetta che avrete precedentemente messo a mollo in acqua tiepida.

Mescolate e lasciate ridurre del tutto il liquido di cottura. Aggiungete lo zucchero e il Vincotto Balsamico di Vincotto Primitivo. Aggiungete il pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto. 

Servite le verdure calde accompagnate da cous-cous e da un'entrecote ai ferri.

Frutti di bosco con glassa

mirtilli, lamponi, more
fragole tagliate a metà
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio Glassa di Vincotto Balsamico di Vincotto Primitivo

Mettete la frutta in un contenitore ed aggiungete lo zucchero e la Glassa di Vincotto Balsamico di Vincotto Primitivo. Mescolate e coprite il contenitore. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Servite accompagnando con gelato alla vaniglia.

Per avere ulteriori informazioni:

http://www.primitiv.it/

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